南岳觀音筍
2015-07-08 15:57:08
觀音筍是農歷二月十九日觀音娘娘生日前后出土的一種小筍，肉質細嫩，味道鮮美，干吃尤有奇香。南岳山上的和尚、道士，對觀音筍的干吃方法，極為講究。選挖小筍，務必在觀音菩薩生日前后幾天，擇其細嫩而肉厚者，先退去殼，用火煮沸，不至全熟，即取出曬干，然后放置茶油內，用壇貯藏，時間愈久，香味愈濃，取出吃時，加鹽椒少許，美味無比。不用油浸，用普通浸泡之法加工，也勝于其他一般干筍。觀音筍是寺觀招待賓客的佳肴。
亦別有風味。還有稱“滿缸筍子”者，于竹筍破土時，用缸罩住，壓石頭，待其它竹筍新葉長出時，即筍 長滿缸，色白嫩甜，可作筍片炒食。又可將筍煮熟，搗成筍泥，摻人配料，制成筍餅、筍塊，均各有風味。
