衡陽特產(chǎn)之南岳齋席
2015-07-08 15:38:51
南岳的齋席，有“一品香、二度梅(霉)、三鮮湯、四季青、五燈(燉)會、六子連、七層樓、八大碗、九如意、十樣景”之說。
一品香——單盤素菜。
二度梅——霉豆與腐乳。
三鮮湯——按時令以三樣鮮菜作湯。
四季青——四種不同青菜。
五燈會——五種燉品。
六子連——通常指燒茄子、炒筍子、燉菌子、油辣子、豆干子、藕丸子。
七層樓——假肉、丸子、饅頭、子面筋、菜心、玉蘭片、香菇等七樣層疊而成，有如葷菜中的全家福或獅子頭。
八大碗——用八樣素菜仿葷席辦成酒席。
九如意——實即便餐，按時令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得滿意即行，所以又叫“如意餐”。
十樣景——大體有兩種：一種是十景素燴，稱“小十樣景”，即由玉蘭片、紅蘿卜、白蘿卜、百合、白菜心、冬菇、荸薺、馬鈴薯、豆筍皮、子面盤筋等燴燜而成。其中玉蘭片、紅白蘿卜、荸薺、馬鈴薯還要雕成各種花形，非常美觀；
另一種則是十樣大菜辦成的酒席，通常指海生植物、珍珠米、油捆雞、油豆筍、燒茄子、冰糖湘蓮、七層樓、八寶飯、烤菇湯與青菜，也有全仿葷席辦成十大碗的。十樣景用料多樣，制作精細，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領(lǐng)略齋席的全部風味。
南岳齋席，還有一種具有濃厚鄉(xiāng)土風味的豆腐、香椿、辣椒、筍子、菌子等幾十種菜的吃法，另有一番風味。
