談到鹵粉，估計衡陽人最先想到的就是老字號張記，他家的店位于南華大學西大門外，十多年來，每天早晨，粉店里人潮涌動。你經常可以見著這樣的吃相：有人站著吃、有人蹲在路邊吃、也有人擠在一起吃；有人選擇狼吞虎咽；也有人選擇細嚼慢咽。不管是早上還是晚上，店里始終彌漫著鹵汁的香氣。傳統的桂林鹵粉有 “一粉三味”的說法，就是講桂林米粉有十撈、湯攔、炒燴三大類型，而衡陽人口味重，故而對十撈中的涼拌鹵味格外偏愛。張記鹵粉店得到啟發，把湘菜酸辣的特點引進桂林米粉，形成了別具一格張記鹵粉，有別于傳統桂林鹵粉，張記蓋碼多用花生米代替加工周期較長的酥黃豆，此外搭配秘制醬牛肉。鹵味更加濃厚，大酸大辣，香味濃郁，吃過后舌底生津，唇齒留香，令食者大呼夠癮。不管你是衡陽的吃貨還是外地的吃貨，你吃或是不吃，張記鹵粉就在那里，不卑不亢。